鶏肉アレルギーは鶏肉の中に含まれるタンパク質（パルブアルブミン・アルドラーゼなど）が原因となって起こります。
鶏卵（たまご）は、鶏肉アレルギーと関係がないため鶏卵を除去する必要はありません。
鶏肉を含む肉製品は、だしやブイヨン、肉エキスなど様々な食品に利用されています。例えば、コンソメスープやカップラーメン等が挙げられます。そのため、何気なく摂取した食品によってアレルギー症状が引き起こされることがあります。
鶏肉アレルギーの患者さんは、魚にもアレルギーを起こすことがあります。鶏肉と魚に含まれるアレルゲンタンパク質が似ていることが原因と考えられています。なお、「fish-chicken症候群」という名前がついています。
余談ですが、豚肉アレルギーの方は、猫にもアレルギー反応を示すことも報告されています。
意外な関連がありますね。
